Солянка – это вязкий наваристый суп, отличительной особенностью которого являются сочетание соленого вкуса и лёгкой кислинки. В стародавние времена солянкой называли горячий суп из мяса, овощей и свежей капусты с добавлением огуречного рассола и яблочного уксуса. Лишь в 1830 году рецепт солянки был официально опубликован в кулинарных изданиях того времени. Со временем он претерпевал изменения, повара предлагали варить наваристое блюдо не только с солёными огурцами, но и грибами. Современная классическая солянка называется сборной из-за большого количества мясных продуктов и овощей в ее составе. Существует много вариаций приготовления, один из них – солянка с картошкой и колбасой. Далее мы рассмотрим рецепт солянки с колбасой и картошкой.
Ингредиенты
- Колбаса полукопченая — 400 г;
- огурчики маринованные – 300 г;
- оливки без косточки – 150 г;
- картофель – 5 средних клубней;
- лаврушка – 2 листика;
- томатная паста – 50 г;
- лимон или лайм – 1 шт;
- молотый перец – на кончике ножа;
- лук – 1средняя головка;
- зелень укропа и петрушки – 200 г;
- соль – по вкусу.
Энергетическая значимость (на 100 г):
- К – 85 ккал
- У – 4, 2 г
- Б – 4,1 г
- Ж – 3,3 г
Пошаговое приготовление
- Кусок свинины помещают в трехлитровую кастрюлю, заливают холодной водой, закрывают крышкой и ставят варить. Как только бульон закипит, кулинарной шумовкой снимают пену, убавляют огонь на минимальный уровень и варят часа полтора. Крышку при этом уже немного сдвигают, чтобы бульон стал наваристый и жирный, а не водянистый. Готовый бульон нужно процедить два раза сквозь сито, застеленное двойным слоем марли.
- Намытый и очищенный картофель режут соломкой или кубиками и отправляют в бульон. Все зависит от выбранного вида нарезки ингредиентов. Желательно, чтобы они имели одинаковый вид. Так готовое блюдо смотрится намного аппетитнее. Оставляют вариться минут 20, периодически помешивая.
- Далее готовят заправку. Понадобится глубокая сковородка. В нее кладут кусок сливочного масла, ставят на огонь. На раскалённую сковородку выкладывают мелко нашинкованной лук, тёртую морковь и пассируют овощи медленном огне минут 10.
- Соленые огурчики и полукопченую колбасу очищают от кожицы, рубят в соломку и добавляют к пассированным овощам. Добавляют томатную пасту, тщательно перемешивают и продолжают тушить заправку ещё минут 15, не забывая периодически перемешивать, чтобы она не пригорела.
- Нарезают соломкой грудинку копчёную и добавляют ее в бульон.
- Когда заправка готова, выкладывают ее в бульон, хорошенько перемешивают. За 5 минут до снятия с огня добавляют соль, лавровый лист и перец.
При подаче солянки добавляют ложку сметаны, мелко порезанную зелень, дольку лимона и несколько штучек оливок. Приятного аппетита!
.
