Картофельные булочки «Мягкая перина»

1. Картофель следует отварить до мягкости. Воду необходимо слить, сохранив 3/4 стакана (около 180 мл) картофельного отвара. Картофель нужно размять в пюре и отложить.
2. В большой миске соединяются горячий картофельный отвар, сахар, сливочное масло и соль. Смесь должна постоять до тех пор, пока масло не растопится, а сама масса не станет теплой (40–45 °C). Далее всыпаются дрожжи, и смесь оставляется на 5–10 минут. После этого вручную вмешиваются яйцо и картофельное пюре. С помощью деревянной ложки добавляется максимально возможное количество муки. Тесто выкладывается на присыпанную мукой поверхность и вымешивается в течение 3–5 минут с добавлением достаточного количества муки для получения умеренно мягкой консистенции. Тесто помещается в смазанную маслом миску и переворачивается для равномерного покрытия маслом. Емкость накрывают и оставляют в теплом месте для подъема, пока объем не увеличится вдвое (примерно на 1–1,5 часа).
3. Тесто необходимо обмять. На слегка присыпанной мукой поверхности оно раскатывается до толщины 1,3 см, после чего вырезается круглой формой диаметром 7,5 см. Заготовки выкладываются на слегка смазанный маслом противень на расстоянии 0,5 см друг от друга. Противень накрывают и оставляют булочки подниматься до удвоения объема (примерно на 30–45 минут).
4. Духовку следует предварительно разогреть до 180 °C. Выпекать булочки нужно в течение 18–20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Готовые изделия рекомендуется переложить на решетку для остывания.

Редакция «Старого фермерского альманаха»

Редакторы и сотрудники Альманаха