Профитроли

Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментной бумагой.

В сотейнике доведите до кипения 115 г сливочного масла и 240 мл воды. Всыпьте муку и интенсивно перемешивайте на медленном огне, пока масса не соберется в шар. Снимите с огня. Добавьте яйца — все сразу — и продолжайте взбивать до получения однородной консистенции.

Выложите тесто шариками (или брусочками для эклеров) на подготовленный противень. Выпекайте от 35 до 40 минут до золотистого цвета и появления характерной пышности. Дайте остыть.

В миске смешайте сахар, муку и соль.

В другой емкости взбейте яйца. Добавьте их в мучную смесь и хорошо перемешайте.

В сотейнике прогрейте молоко почти до кипения (пока по краям не начнут появляться пузырьки). Добавляйте молоко в мучную смесь небольшими порциями (по одному половнику), интенсивно взбивая венчиком. Повторите процедуру, пока не используете около половины молока. Соедините мучную смесь с оставшимся молоком в сотейнике и тщательно перемешайте. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Когда масса загустеет до консистенции пудинга и начнет закипать, снимите с огня. Добавьте ваниль и перемешайте. Дайте крему остыть.

Разрежьте остывшие профитроли (горизонтально или вертикально) и наполните их кремом.

В сотейнике на медленном огне растопите шоколад и сливочное масло. Снимите с огня и влейте горячую воду. Перемешивайте до однородности. Добавьте сахарную пудру и снова перемешайте до гладкой текстуры. Полейте глазурью готовые профитроли. Уберите в холодильник.

Редакция The Old Farmer’s Almanac

Редакторы и сотрудники Almanac