Какие методы консервации ревеня помогут сохранить этот универсальный овощ круглый год? Ревень — это овощ, хотя его часто ошибочно принимают за фрукт. Чаще всего его используют в десертах, но он также может стать отличным дополнением к несладким блюдам. Сезон у него короткий — в большинстве регионов он созревает только весной. Можно ли заморозить свежий ревень? В материале рассказывается, как сохранить ревень и наслаждаться его приятной кислинкой даже в зимний период.
Содержание
Хранение и заготовка урожая ревеня
Лучшее время для сбора ревеня — когда стебли становятся красными, хотя некоторые сорта всегда остаются зелеными. Его часто перерабатывают в соус, добавляют в кексы, домашний хлеб, пироги и другие блюда. В пищу пригодны только стебли, так как листья могут быть токсичными. Ревень богат витамином С, клетчаткой и калием, при этом в нем мало углеводов и калорий. Рекомендуется выбирать плотные стебли без повреждений. Более тонкие стебли обычно нежнее и содержат меньше волокон.
Как долго хранится ревень после сбора?
Лучший способ сохранить свежесрезанный ревень — положить его в холодильник. Ниже приведены несколько советов по хранению ревеня в охлажденном виде.
- Используйте стебли в течение нескольких дней после сбора.
- Храните ревень отдельно от продуктов, выделяющих этилен (например, яблок или персиков).
- Некоторые кулинары предпочитают очищать стебли от волокон перед использованием, но в большинстве случаев это необязательно, за исключением очень крупных экземпляров.
- Для более длительного хранения ревень можно законсервировать, заморозить или высушить.
Хранение ревеня в холодильнике
Отрежьте листья от стеблей. Тщательно промойте овощи. Дайте им немного подсохнуть, а затем заверните во влажное кухонное полотенце. Поместите сверток в пакет и уберите в ящик для овощей в холодильнике.
Стебли также можно хранить вертикально в стакане с водой в холодильнике. Поместите срезанный конец в стакан с водой так, чтобы она только слегка покрывала край, и оставьте листья. Воду нужно менять ежедневно. Перед использованием листья следует удалить. Ревень, хранящийся в ящике для овощей, остается свежим немного дольше, чем в стакане с водой.
Лучшие способы длительного хранения ревеня
Длительное хранение ревеня требует термической обработки, сушки или заморозки. Приготовленный ревень становится очень мягким, приобретая консистенцию соуса. Замороженный ревень сохраняет форму, но после оттаивания его мякоть становится мягче. Бланшировать ревень перед заморозкой или замораживать в сыром виде — зависит от того, как планируется его использовать. Сушеный ревень при необходимости можно восстановить в воде перед использованием.
Заморозка ревеня
Существует три способа заморозки ревеня. Самый простой — вымыть овощ, нарезать стебли кусочками длиной около 2,5 сантиметра и поместить их в герметичный пакет или контейнер, удалив лишний воздух.
Второй способ предполагает аналогичную подготовку, но с бланшированием в кипящей воде в течение 1 минуты. После этого ревень нужно немедленно охладить в ледяной воде. Дайте кусочкам высохнуть, прежде чем раскладывать их по пакетам или контейнерам для заморозки. Также ревень можно отварить в сахарном сиропе. Для достижения наилучшего результата сироп перед заморозкой следует слить.
Наконец, ревень можно заморозить в сиропе без предварительной варки. Нарежьте овощ на кусочки и положите в контейнер. Залейте его 40-процентным сахарным сиропом. Замороженный ревень рекомендуется использовать в течение 12 месяцев.
Сушка ревеня
Чтобы высушить ревень, его нужно вымыть, обсушить и нарезать на кусочки. Чем мельче кусочки, тем быстрее они высохнут. Разложите их в один слой в дегидраторе. После полного удаления влаги герметично упакуйте продукт в пакеты и храните в прохладном темном месте до 12 месяцев. Ревень также можно сушить на решетках в духовке при низкой температуре. Чтобы использовать сушеный овощ, его можно замочить в горячей воде на минуту, слить воду и добавить в блюдо по рецепту.
Консервирование ревеня
Консервирование позволяет хранить ревень еще дольше, чем другие методы. Высокая кислотность ревеня позволяет использовать метод обработки в водяной бане. Его можно консервировать в простом сиропе, делать из него чатни (пряный овощно-фруктовый соус) или обычный сладкий соус. Также кусочки ревеня можно засыпать сахаром на 2 часа, чтобы выделился сок. Для более насыщенного вкуса ревень варят в этом натуральном соку. Простерилизуйте банки, приготовьте ревень и наполните емкости, оставив немного свободного места сверху. Обрабатывайте банки в кипящей воде около 15 минут.
Использование ревеня
Благодаря своей кислинке ревень идеально подходит для приготовления чатни, который подают к мясу, особенно к дичи. Из него можно сделать соус для мороженого или джем для тостов. Приготовленный или сушеный ревень добавляют в пироги, кексы и печенье. Также из него готовят сироп для коктейлей и других напитков. Настоящая классика — это пирог с ревенем и клубникой. Ягоды прекрасно дополняют кислые стебли, создавая идеально сбалансированный вкус десерта.
