Хотя хосты украшают сад, съедобны ли они? Это теневыносливое или полутеневое лиственное растение с нежными фиолетовыми или белыми цветами, похожими на сказочные огоньки. Хосты развиваются из корневищ и ранней весной начинают давать плотно свернутые листья. Употребление хост в пищу не является широко известным кулинарным опытом, но считается настоящим деликатесом. Съедобны все разновидности хост, однако сорта группы Монтана считаются самыми вкусными.
Содержание
Можно ли есть хосты?
Многие популярные поисковые запросы звучат так: «Ядовиты ли хосты?» Обычно этот вопрос связан с защитой любопытных домашних животных. Сапонины гликозидов действительно делают листья токсичными для некоторых животных, например кошек и собак. Хотя многие садоводы могут подтвердить, что олени и кролики обожают вкус хост.
Но можно ли есть хосты человеку? Ответ звучит уверенно: да. В Японии это растение собирают веками, и оно называется «сансай», или горный овощ. Говорят, что хосты похожи на спаржу, так что они определенно хороши!
Как собирать хосты для еды
Важно выбирать листья хосты, которые не подвергались воздействию химикатов, таких как гербициды или пестициды. Молодые листья, называемые «хостонами», — это лучшая часть. Это ранние побеги, которые весной появляются из почвы в виде трубочек. Более старые листья тоже съедобны, но могут быть жесткими и горькими.
Для лучшего вкуса растения собирают утром. С помощью острого ножа срезают листья на уровне почвы. Можно также просто отщипнуть листья. Мелкие листья по краям горчат сильнее, чем внутренние. Также можно собирать цветы хосты. Утверждается, что они имеют легкий перечный привкус. Перед употреблением любые собранные дикорастущие продукты всегда следует тщательно мыть.
Как готовить хосты
При употреблении хост в пищу с листьями поступают так же, как с салата или шпинатом. После мытья и просушивания их можно использовать самыми разными способами. Их можно оставлять целыми или разделять отдельные листья из розетки. Молодые листья хостона можно нарезать в салат. Более толстые побеги можно обжарить на сковороде или слегка потушить. Мелкие листья можно обжарить методом стир-фрай, добавив кунжутное масло и соевый соус. Крупные хосты целиком можно отварить.
Листья имеют слегка горьковатый вкус, который хорошо сочетается со сладкими и дымными нотками. Добавление чеснока или других луковичных маскирует часть горечи. Цветки хосты лучше всего употреблять свежими, добавляя в салат или используя в качестве съедобного украшения.
Хранение побегов хосты
Листья можно хранить в течение двух дней в ящике для овощей. Их моют и дают высохнуть на воздухе. Затем их укладывают слоями, перекладывая бумажными полотенцами, в пластиковый контейнер или пакет. Они лучше всего свежими и завядят, если пролежат в холодильнике больше пары дней. Если планируется использовать их наподобие замороженного шпината, нарезанные листья бланшируют, сушат и замораживают.
Часто задаваемые вопросы
Все ли хосты съедобны?
Все разновидности хост съедобны, но не у всех лучший вкус. Считается, что хоста Фортуна — одна из самых вкусных. Все культивары группы Монтана также отличаются прекрасным вкусом.
Какова польза хост для здоровья?
Хосты традиционно использовались в народной медицине, главным образом в Азии. В растении обнаружен 101 полезный компонент. Они могут обладать противовоспалительными, противораковыми и болеутоляющими свойствами. Растение содержит немало калия, фосфора, кальция, магния, марганца и цинка. В нем мало жиров и присутствует клетчатка. Слегка нейтральный вкус впитывает другие ароматы в блюдах, делая хосту идеальной заменой листовой зелени.
