В кондитерском производстве противни играют одну из существенных ролей, так как используются как для приготовления различных видов выпечки и хлебобулочных изделий, так и для изготовления десертов. Качественный противень кондитерский равномерно разносит тепло в духовом шкафу по всей площади, делая выпечку пышной и вкусной. Именно от правильно подобранных кондитерских противней зависит то, как хорошо будет приготовлено то или иное блюдо.
Основные виды кондитерских противней
Так, для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды противней:
- Противни с низкими бортиками, идеальные для приготовления сухой выпечки — печенья и т. д.
- Противни с высокими бортиками, которые подходят для выпекания изделий с большим выделением сока или влаги.
- Перфорированные противни, обладающие равномерным прогревом и высоким теплоотделением;
- Секционные противни, дающие возможность выпекать сразу несколько кондитерских изделий без смешения запахов и вкусов.
- Противни с тефлоновым покрытием, снижающие расход масла, что делает выпечку более полезной для человека.
- Противни с волнистым дном и бортиками, которые при выпекании создают идеальный узор на поверхности выпечки.
Материалы и покрытия
Стоит также отметить, что необходимо обратить внимание на выбор материала, из которого будет изготовлена посуда для выпечки.
Сейчас на рынке представлено несколько материалов для противней:
- Сталь – основным её преимуществом является равномерный и быстрый нагрев в духовке.
- Алюстил – гибрид алюминия и стали, обладающей отличными качествами в нагреве и прогреве.
- Чугун – несмотря на свою тяжесть, обладает равномерным нагревом и последующим распределением температур по всей поверхности противня.
- Тефлон –также обладает равномерным нагревом и снижает расход масла, что оказывает влияние на пользу для здоровья.
Критерии выбора противня
Также стоит отметить основные критерии, используемые при выборе противня:
- Совместимость с используемым на предприятии оборудованием.
- Размер – в настоящее время на рынке представлены следующие универсальных форм: 40 на 60 см; 80 на 60 см.
- Удобство ухода и обслуживания – чем лучше материал, из которого создана посуда для выпечки, тем легче её чистить и, следовательно, обеспечить долговечность посуды.
Правильно подобранные кондитерские противни существенно влияют на качество выпечки и эффективность производственного процесса. При выборе следует учитывать не только текущие потребности, но и будущее кондитерского производства.
