Верный признак того, что весна действительно наступила — появление рампа. Это дикорастущая съедобная зелень (также известная как дикий лук), которая пользуется большой популярностью как у гурманов, так и у любителей собирательства. Узнайте, где искать или приобрести рамп, какой он на вкус и как приготовить простой песто из этой зелени.
Готовы добавить «весеннего драйва» в свои кулинарные приключения? Присоединяйтесь к поиску этого дара природы и откройте для себя удивительный мир дикорастущих съедобных растений!
Содержание
Что такое рамп (дикий лук)?
Что такое рамп? Это не «наклонная дорожка», как можно было бы подумать, исходя из английского названия. Рамп — это родственник лука, порея и чеснока; его также называют диким луком, диким чесноком или медвежьим луком.
С научной точки зрения рамп известен как Allium tricoccum. Своим английским названием (ramps) он обязан сходству с европейским растением A. ursinus, которое в старину называли «рамсон».
Где растет рамп?
Рамп растет в тенистых, лесистых, влажных местах. Он произрастает в горных лесах восточной части Северной Америки — от Канады на севере до Северной Каролины на юге и Миссури на западе.
С середины апреля до начала мая стоит прогуляться по тенистому лиственному лесу. В это время у рампа короткий период «звездного часа»: он увядает, как только на деревьях полностью распускается листва. Ищите растение в тенистых низинах (но не в болотистых местах). Найти и опознать его несложно, если знать, куда смотреть.
У рампа на стебле обычно два-три красивых зеленых гладких широких листа. У него есть ядовитый «двойник» — ландыш. Однако листья рампа тонкие и бумажистые, в то время как листья ландыша более плотные и кожистые. Настоящее и очевидное отличие — запах. Рамп обладает сильным луковым ароматом. Если растереть лист, невозможно перепутать этот резкий запах лука и чеснока с чем-то другим.
Когда наступает сезон рампа?
Сезон рампа очень короткий: обычно он длится с конца апреля до начала июня, в зависимости от региона. Он растет до того, как на деревьях полностью раскроется листва, поэтому его считают одним из первых съедобных вестников весны.
С маленькой белой луковицей и волокнистым корнем рамп напоминает зеленый лук. Его собирают в тенистых лесных местах. Съедобны как листья, так и луковица, но лучше всего собирать молодые и нежные растения.
Какой рамп на вкус?
Вкус рампа уникален и его трудно описать: он похож на зеленый лук, но с ароматической остротой, приближающей его к чесноку.
Используйте рамп в рецептах так же, как обычный лук или чеснок: в яичнице, блюдах из картофеля, овощных рагу и так далее. Только помните, что рамп гораздо более насыщенный!
| Характеристика | Рамп | Зеленый лук | Чеснок |
|---|---|---|---|
| Вкус | Лук + чеснок | Мягкий лук | Сильный чеснок |
| Сезон | Ранняя весна | Круглый год | Летний урожай |
| Место роста | Лесные поляны | Огород | Огород |
| Съедобные части | Листья и луковица | Стебли | Луковица |
Рамп великолепен в пасте! Чтобы приготовить простое спагетти, обжарьте тонко нарезанные луковицы рампа на сковороде с небольшим количеством сливочного и оливкового масла. Добавьте нарезанные листья рампа и слегка прогрейте их. Затем аккуратно смешайте рамп с готовой пастой, посыпьте тертым пармезаном и подавайте к столу.
Польза дикого рампа для здоровья
Как один из самых ранних весенних даров, рамп традиционно считался важным общеукрепляющим средством после долгой зимы, когда организму не хватало витаминов и клетчатки, содержащихся в зелени.
Первые поселенцы полагались на его восстанавливающие свойства, чтобы «очистить» организм после месяцев питания бобами, рисом и овсянкой. Рамп богат витаминами и обладает очищающими кровь свойствами.
Индейские племена, включая чероки, ирокезов, оджибве и меномини, также высоко ценили рамп. Его ели свежим со специями, варили, жарили или сушили впрок.
В Аппалачах рамп жарят на сливочном или животном жире, едят сырым в салатах, добавляют в яичницу, картофель, супы и другие сытные блюда.
Рамп имеет долгую историю использования в лечебных целях. Ирокезы использовали отвар из него как средство от кишечных паразитов благодаря его очищающим свойствам. Чероки использовали рамп для лечения простуды и болей в ушах. Племя чиппева готовило из корней отвар, вызывающий рвоту.
Как собирать рамп ответственно
При самостоятельном сборе рампа важно соблюдать осторожность: его следует срезать так, чтобы луковица оставалась в земле для дальнейшего роста. Именно так его собирали традиционно, чтобы сохранить популяцию.
- Чтобы собрать рамп, аккуратно разрыхлите почву садовым совком и обнажите луковицу.
- Срежьте стебель ножом, пока растение еще находится в земле.
- Если нужны только листья, срежьте лишь один лист, оставив луковице второй, чтобы она продолжала расти.
- Засыпьте корни землей обратно.
Пожалуйста, НЕ вырывайте корни с землей. Во многих регионах из-за ресторанного спроса популяции рампа угрожает истощение.
Как узнать рамп в дикой природе
- Широкие зеленые листья
- Сильный луково-чесночный запах
- Маленькая белая луковица
- Растет группами в лиственных лесах
Где купить рамп
Если вы не занимаетесь собирательством, рамп можно найти в течение короткого времени на фермерских рынках или в специализированных продуктовых магазинах ранней весной. Стоимость такой зелени в магазинах бывает довольно высокой!
Это выглядит иронично, учитывая, что жители Аппалачей и индейцы собирали дикий рамп бесплатно на протяжении многих поколений. Однако времена изменились, и не у всех есть возможность отправиться в лес.
Рецепт песто из дикого рампа
Во время работы на ферме на Восточном побережье для покупателей часто готовили образцы песто из рампа. Ответственные за приготовление могли пробовать его в больших количествах, когда рядом не было клиентов! Это блюдо божественно сочетается с сэндвичами, кростини, картофельным салатом или просто само по себе.
Песто — лучший способ сохранить листья рампа. Его можно хранить в холодильнике или заморозить для использования позже.
Ингредиенты:
- 1 пучок (около 170 граммов) рампа
- 1/2 стакана грецких орехов (обжаренных на сковороде 5 минут до золотистого цвета)
- 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
- 1/2 чайной ложки кошерной соли по вкусу
- 1/3 стакана оливкового масла (можно до 1/2 стакана — ориентируйтесь на консистенцию)
- Немного лимонного сока
- 1/2 стакана петрушки (по желанию)
Способ приготовления:
1. Тщательно промойте рамп и отрежьте листья.
2. Слегка измельчите листья и грецкие орехи, положите в кухонный комбайн (по желанию добавьте петрушку).
3. Добавьте большую часть сыра (немного оставьте для подачи) и соль.
4. Постепенно вливайте оливковое масло, измельчая содержимое, пока оно не станет похоже на песто.
5. Попробуйте на вкус, добавьте соль при необходимости и сбрызните лимонным соком.
Песто из дикого рампа готово!
Подавайте с питой, намазывайте на крекеры или добавляйте в пасту!
Масло с диким рампом
Еще один простой способ сохранить листья рампа — сделать ароматное масло, которое можно заморозить и использовать круглый год. Для этого рецепта подойдут только листья или смесь листьев с луковицами.
Ингредиенты:
- 450 граммов несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 170–225 граммов листьев рампа (около 25 крупных листьев)
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 2 чайные ложки мелко натертой лимонной цедры
- Кошерная соль по вкусу
- Свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Заранее достаньте масло, чтобы оно стало мягким.
- Тщательно промойте рамп и отрежьте листья.
- Наполните большую кастрюлю кипящей водой, добавьте щепотку соли. Подготовьте отдельную миску с ледяной водой. Опустите листья в кипяток на 30 секунд, затем извлеките щипцами и сразу переложите в ледяную воду. Обсушите на бумажных полотенцах.
- Мелко нарежьте зелень (или используйте комбайн), добавьте в миску с маслом, лимонной цедрой и соком. Тщательно перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.
Готово!
Если планируете использовать масло сразу, заверните его в пергамент или пленку и охладите (хранить до 1 недели). Или переложите в герметичный контейнер и заморозьте на несколько месяцев.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли выращивать рамп в саду?
Да, но растение предпочитает тень, богатую почву и лесные условия. Поскольку рамп растет медленно и для достижения зрелости требуется несколько лет, его часто проще собрать в лесу, чем вырастить самостоятельно.
Что можно приготовить из рампа?
Рамп можно использовать как лук или чеснок. Популярные блюда: песто, яичница, ароматное масло, супы и паста.
Рамп и дикий лук — это одно и то же?
Да! Рамп называют диким луком или диким чесноком. Он относится к семейству луковых, куда входят обычный лук, чеснок и шнитт-лук.
Как хранить рамп?
Рамп быстро портится. Его можно хранить в холодильнике до недели, завернув во влажные бумажные полотенца, или переработать в песто, масло либо заморозить.
Безопасно ли есть рамп сырым?
Да, рамп съедобен в сыром виде. Листья и луковицы можно добавлять в салаты, сэндвичи или использовать для украшения. Вкус сильный, поэтому начинайте с небольших порций.
Можно ли спутать рамп с другими растениями?
Да, его можно спутать с ядовитым ландышем. Самый простой способ отличить их — запах: у рампа резкий луково-чесночный аромат, у ландыша запаха нет.
Почему рамп считается деликатесом?
Он имеет сезонный характер, его сложно найти в дикой природе, и он обладает уникальным вкусом, что делает его ценным продуктом для шеф-поваров. Короткий период сбора только повышает его эксклюзивность.
Вы решили попробовать рамп? Если вы встретите его в рецепте, то теперь будете знать, что это такое. Вы больше никогда не будете путать его с «наклонными дорожками».
А вы когда-нибудь пробовали рамп? Расскажите об этом в комментариях!
