Сезон сбора яблок в самом разгаре! Вы уже бывали в яблоневом саду? Пробовали свежий сидр? Если есть желание выращивать собственные яблоки, в этом материале представлены советы по созданию небольшого сада. Ежегодный урожай яблок зачастую превышает потребности семьи. Из них готовят яблочное пюре, десерты вроде яблочного крамбла, а также замораживают очищенные и приправленные специями дольки, чтобы всю зиму использовать их в качестве начинки для пирогов.
В молодости автору довелось поработать в саду, где производили собственный сидр, и с тех пор свежевыжатый яблочный напиток стал любимым лакомством. Вкус каждой партии немного отличался в зависимости от сортов яблок, использованных при отжиме, но все они были по-своему восхитительны.
Сад был заложен дедом и внучатыми дядями нынешних владельцев и включал множество сортов, которые сегодня считаются антикварными: «Астрахан», «Гравенштейн», «Болдуин», «Граймс Голден», «Велти» и «Портер». В сочетании с сортами «Кортланд», «Макинтош», «Делишес» и другими они давали превосходный сидр. В те времена, когда еще не использовали консерванты, напиток не требовал пастеризации и продавался свежим, а старожилы приходили со своими бочками, чтобы наполнить их основой для изготовления крепкого сидра.
Ситуация изменилась с появлением новых штаммов кишечной палочки (E. coli), из-за чего стало сложно найти сидр, не подвергнутый термической или ультрафиолетовой обработке для уничтожения вредных бактерий. Один знакомый садовод решила заложить собственный сад для производства сидра в надежде получать достаточно сладкого и ферментированного напитка, чтобы запасов хватало от одного урожая до другого. Остатки планируется перерабатывать в домашний яблочный уксус. Приобретя небольшой участок земли через дорогу от дома, чтобы спасти его от застройки, она решила найти ему достойное применение. Вокруг дома уже были разбиты обширные цветники, и, хотя их можно было расширить, сад показался более удачным вариантом. Что может быть лучше, чем собственные фрукты и прекрасное цветение весной! Выбор деревьев стал для неё увлекательным занятием прошлой зимой.
Сорта яблок для приготовления хорошего сидра
В те времена, когда сидр был самым популярным напитком, выращивались сотни сортов яблок специально для его производства. Некоторые имели любопытные названия, например «Веселые ножки» (Merry Legs). Можно предположить, что после нескольких стаканов крепкого сидра ноги действительно могли стать «веселыми», но откуда взялись названия вроде «Горький педик» (Bitter Pew) или «Расслабь пояс» (Slack-ma Girdle)?
Для приготовления 3,8 литра сидра требуется около 36 яблок, поэтому достаточно всего нескольких деревьев, при этом наличие разных сортов способствует лучшему опылению. Чтобы получить хороший состав для крепкого сидра, следует выбирать яблоки с характеристиками, выходящими за рамки просто сладости: с разным уровнем кислотности, горечи, терпкости, а также высоким или низким содержанием танинов. Высокая кислотность придает остроту, а высокое содержание танинов — горечь.
Садовод проявила энтузиазм и выбрала восемь сортов, все из которых являются старинными (реликвиями):
- «Эзопус Спитценбург» (Esopus Spitzenburg) — сорт, известный еще до Американской революции. Выбран за пряную желтую мякоть, подходящую как для сладкого, так и для ферментированного сидра.
- «Кальвиль Блан д’Ивер» (Calville Blanc d’Hiver) — сорт XVI века, ценимый за сочную сладость.
- «Граймс Голден» (Grimes Golden) — сорт 1800 года с хрустящей желтой мякотью, поздний и терпкий.
- «Блэк Оксфорд» (Black Oxford) — сорт 1790 года, дающий остроту, также хорош для пирогов.
- «Роксбери Рассет» (Roxbury Russet) — берет начало с начала 1600-х годов. Поздний сорт с ароматной белой мякотью с высоким содержанием сахара.
- «Род-Айленд Грининг» (Rhode Island Greening) — сорт 1650 года, среднеспелое кислое зеленое яблоко с высокой кислотностью.
- «Велти» (Wealthy) — сорт 1860 года, имеет сочную умеренно-кислую мякоть, подходит для пирогов и для придания кислотности крепкому сидру.
- «Северный шпион» (Northern Spy) — сорт 1800 года, поздние яблоки с освежающим кисло-сладким вкусом, также подходят для выпечки.
Главное достоинство «сидровых» яблок в том, что им не обязательно иметь безупречный внешний вид, поэтому это отличный способ использовать даже невзрачные плоды. Владелица сада не планирует использовать химикаты для опрыскивания, чтобы получить полностью органический продукт.
Домашний пресс для сидра
Давно существовала мечта приобрести небольшой домашний пресс для сидра. После изготовления огромного количества напитка на большом гидравлическом прессе в саду стало понятно, что процесс можно масштабировать и готовить по несколько литров за раз. Это практиковалось с друзьями, у которых был ручной пресс: яблоки измельчались в кухонном комбайне, полученная кашица помещалась в плотный сетчатый мешок и закладывалась в пресс. Давление создавалось с помощью поворота большого чугунного винта. Конечно, это не 900 кг давления, которые развивал гидравлический пресс, но этого достаточно, чтобы выжать несколько литров вкусного и сладкого сидра.
Существует множество видов домашних прессов, как новых, так и антикварных. Некоторые модели включают в себя прочную дробилку. Многие из них также можно использовать для отжима винограда, если есть желание попробовать себя в виноделии.
Если рядом есть сад, где производят собственный сидр, стоит заглянуть туда и понаблюдать за процессом. Обязательно нужно взять немного напитка домой и насладиться вкусом сезона.
Прочитайте о том, как сделать яблочный сидр с помощью пресса.
