Любовь к кулинарии — это общее увлечение. В основе подхода к приготовлению пищи лежат питательность, экономичность, быстрота и отличный вкус. Часто процесс напоминает методы бабушек на ферме, где рецепты строились на принципах «добавить горсть того, щепотку сего» и использовать всё, что есть под рукой в саду или кладовой. Для тех, кто готов к таким экспериментам, предлагаются советы по созданию рецептов из садовых продуктов, а также вариант универсального салата и изысканной заправки.
Правила создания собственных рецептов
Проявляйте творческий подход
Много лет назад сестра автора, Пэтти (которую в семье называют Пэд), выиграла путевку на двоих с полным пансионом в престижный спа-салон благодаря рецепту, придуманному на ходу и никогда ранее не приготовленному.
Она услышала об объявлении конкурса по радио, когда ехала домой с работы. Идея внезапно пришла в голову: Пэтти припарковалась, немного подумала, набросала рецепт на обороте открытки из бардачка и отправила его по почте в ближайшем отделении.
После победы этот рецепт стал обязательным блюдом на всех семейных застольях. Блюдо получилось довольно калорийным (конкурс спонсировала молочная компания, и в рецепт были включены лучшие ингредиенты), но очень вкусным.
Автор статьи считает себя настоящим гурманом. В отличие от Пэд, которая любит искать новые кулинарные идеи, автор предпочитает не обедать вне дома. Питание строится вокруг овощей из собственного сада, и в ресторанах редко удается найти блюда, где овощам уделяется должное внимание (или где их порции достаточно велики).
Используйте только свежие продукты
Большая часть овощей и многие фрукты выращиваются самостоятельно. Тем, у кого нет такой возможности, рекомендуется посещать фермерские рынки или вступать в сообщества поддержки сельского хозяйства (CSA). Совместная закупка продуктов у фермеров с соседями часто оказывается выгоднее, чем поход в обычный супермаркет. В любом случае, приобретение овощей на пике их вкуса и пользы — верное решение.
Урожай активно консервируют, замораживают и сушат, а зимние сорта тыквы, чеснок, лук, капусту, картофель, морковь и свеклу хранят в двух отдельных секциях погреба.
Использование большого автоклава позволяет безопасно консервировать продукты с низкой кислотностью, например, черную фасоль и овощные супы.
Зимой свежую зелень для салатов выращивают в пристроенной к дому солнечной теплице, а для приготовления пищи часто используют дровяную печь.
Также стоит собирать съедобные сорняки, пока они молоды. К ним относятся портулак, лесные фиалки, марь белая, мокрица и одуванчик. Важно лишь убедиться, что почва и воздух рядом с растениями не загрязнены химикатами.
Импровизируйте и будьте гибкими
Созданная авторами поваренная книга вряд ли была бы востребована коммерческими издательствами, которые требуют строгой точности в граммах и минутах. На кухне авторов блюда редко повторяются дважды, а записи ведутся лишь схематично.
Как бы отнеслись профессиональные повара к супу, который начинается с бульона, сваренного на луковой шелухе, листьях сельдерея, картофельных очистках, увядших листьях салата, кочерыжках и горсти трав, приправленных костями от индейки, оставшимися после праздника?
Рецепты для вдохновения
Тем не менее, импровизация Пэд принесла победу в конкурсе. Вот пример блюда, которое часто подается к обеду или ужину:
«Универсальный салат»
Быстро соберите все имеющиеся под рукой овощи, которые сочетаются друг с другом, например:
- Любое сочетание свежей или термически обработанной зелени, включая садовые «сорняки», такие как портулак, лесные фиалки или марь белая.
- Томаты и/или перец.
- Молодой картофель, приготовленный на пару (мелкие клубни, собранные весной или летом до полного созревания).
- Слегка припущенные на пару или оставшиеся от предыдущего приема пищи овощи: брокколи, летняя тыква, кукуруза в зернах, стручковая фасоль.
- Любое сочетание мелко нарезанных свежих или сушеных трав.
- Помните: любые свежие фрукты отлично сочетаются с большинством видов салатного листа.
Бальзамическая заправка с инжиром
Используйте эту изысканную заправку с мягким сладким вкусом маринованного инжира:
- Вылейте бутылку бальзамического уксуса в небольшой сотейник.
- Нарежьте несколько плодов сушеного турецкого инжира без консервантов и добавьте в уксус.
- Нагрейте до состояния легкого кипения (не допуская бурного кипения).
- Когда настой остынет, перелейте его в банку с широким горлышком. Уксус со временем становится только лучше; инжир вынимать не нужно.
- Используйте в чистом виде или смешивайте в равных пропорциях с качественным оливковым маслом. Идеально подходит к любым овощам, как горячим, так и холодным.
- Для изменения вкуса можно добавить измельченный чеснок, немного кленового сиропа, хрен, медовую горчицу или пряные травы (но не все сразу!).
Полноценный обед получится, если выложить горячие или холодные овощи на большую тарелку, добавить кусочек сыра, рубленый вареное яйцо, остатки курицы, рыбы или мяса, порцию нута (или черной фасоли, киноа, чечевицы) и полить всё заправкой.
Блюдо отлично сочетается со свежеиспеченной лепешкой из цельнозерновой муки.
