Какой единственный ингредиент может как спасти, так и безнадежно испортить блюдо? Ответ прост — это соль. Читатели часто интересуются различными видами соли: поваренной, кошерной и другими. Ниже рассмотрены шесть наиболее распространенных видов соли и способы их наилучшего применения.
Будь то хрустящая корочка на сочном стейке или пара крупинок поверх мягкой карамели в шоколаде — именно соль делает вкус блюд незабываемым. Избыток соли испортит все, а недостаток не позволит раскрыться вкусовым рецепторам. К тому же соль не содержит калорий. Соленый вкус — один из самых привлекательных для человека: он делает фрукты слаще, сглаживает горечь крестоцветных овощей (таких как капуста или брокколи) и придает приятный хруст кренделькам.
Этот жизненно важный минерал добывают на глубине сотен метров под земной корой, а также получают путем выпаривания морской воды. На протяжении тысячелетий соль оставалась ценнейшим товаром. В Древнем Риме на нее покупали рабов. Римским воинам часть жалованья выплачивали солью, и если солдат плохо справлялся со своими обязанностями, выплату урезали (отсюда пошло английское выражение «не стоить своей соли», означающее профессиональную непригодность).
Содержание
6 разновидностей соли
Сегодня на прилавках можно встретить огромное количество видов соли: розовую, серую, черную, обычную поваренную и многие другие. Какую же выбрать? Кажется, что вся соль одинакова, но это далеко не так. Ниже представлен подробный разбор наиболее популярных видов соли и рекомендации по их использованию.
1. Столовая соль
Во многих странах, включая США, большая часть поваренной соли йодируется. Этот важный микроэлемент необходим для профилактики заболеваний щитовидной железы. Такая соль проходит глубокую очистку, в процессе которой удаляются все сопутствующие минералы, а для предотвращения слипания в нее часто добавляют антислеживающие агенты. Ее рекомендуется использовать для подсаливания воды при варке пасты, а также в рецептах, требующих предельно точных пропорций, например, в выпечке.
2. Кошерная соль
Свое название эта соль получила благодаря иудейской традиции подготовки мяса, которая требует полного удаления крови из туши. Крупные кристаллы кошерной соли справляются с этой задачей наилучшим образом. Ее мягкий вкус отлично подходит для большинства блюд. Она быстро растворяется и одинаково хорошо подходит как для стейков, так и для попкорна.
3. Соль для консервирования
Эту соль также называют засолочной. Она не содержит никаких добавок (включая антислеживающие компоненты), поэтому рассол с ней остается абсолютно прозрачным. Мелкие гранулы легко растворяются, но такую соль необходимо хранить в герметичной емкости, чтобы избежать образования комков. Она обладает высокой концентрацией, поэтому при ее использовании важно соблюдать умеренность. Это отличный выбор для дачников и огородников, стремящихся сохранить вкус летнего урожая.
4. Розовая гималайская соль
Эту соль добывают в предгорьях Гималаев. Свой характерный оттенок она получает благодаря содержащимся в ней минералам, в основном железу. Сегодня розовая соль находится на пике популярности, и сторонники здорового образа жизни часто заявляют о ее исключительной пользе. Если не принимать это во внимание, она содержит чуть меньше натрия, чем обычная соль, и выглядит на обеденном столе гораздо эстетичнее. При этом на вкус разница практически не ощущается.
5. Черная соль
Если блюду необходимо придать яичный привкус, этот вид соли подойдет идеально. Черная соль (или Кала Намак), широко используемая в кухне Юго-Восточной Азии, обладает резким сероводородным запахом. Он появляется из-за индийских специй и трав, с которыми соль прокаливают при экстремально высоких температурах. Семена дерева харад содержат серу, которая выделяется в процессе такой обработки. Несмотря на резкий запах во время приготовления, в готовом блюде он улетучивается, оставляя приятный яичный аромат, что особенно ценится в веганских блюдах без яиц.
6. Морская соль
Эту соль получают путем испарения морской воды и добывают по всему миру. Она бывает мелкого и крупного помола, а также в виде хлопьев, а ее цвет может меняться в зависимости от содержащихся минералов. Кристаллическая морская соль идеально подходит для финального штриха при подаче готовых блюд, например, запеченного лосося. Щепотка такой соли преобразит даже обычный салат. Хлопьевидная морская соль быстро растворяется и великолепно подходит для посыпания овощей. Настоящей легендой среди гурманов считается флёр-де-сель (Fleur de Sel, что в переводе с французского означает «цветок соли») — элитный сорт, который собирают вручную в прибрежных соляных прудах Франции. Это не просто приправа, а изысканный декор, который добавляют в блюдо непосредственно перед подачей. Стоит она недешево, поэтому ее подача гостям может стать поводом для особого восхищения.
При цене около 66 долларов за килограмм эта соль определенно предназначена только для особых случаев.
Какую соль вы используете чаще всего и есть ли у вас любимые приправы? Поделитесь своими предпочтениями в комментариях!
Узнать больше
Знаете ли вы, что соль также помогает решать множество бытовых задач? Существует множество полезных способов применения соли в домашнем хозяйстве.
Также стоит упомянуть неизменного спутника соли — черный перец. В отдельном материале подробно рассказывается о том, откуда берется перец и какими удивительными полезными свойствами он обладает.
