Пудинг – это традиционный рецепт английской кухни. В основе сладких пудингов обычно лежат яйца, сахар, молоко и яйца, которые взбиваются особым образом и готовятся на водяной бане. Кроме базовых ингредиентов могут добавляться различные фрукты, ягоды, алкогольные напитки и пряности. Сладкий охлаждённый пудинг – это неотъемлемая часть английского рождественского стола.
Пудинг можно подавать как самостоятельный десерт с соусом, фруктами, ягодами, шоколадной крошкой или кокосовой стружкой, а можно использовать в качестве прослойки для торта (например, «Дунайские волны» или «Айершекке»). Карамельные Чудо пудинги идеально подойдут для детского праздничного стола: они в меру сладкие и достаточно лёгкие.
Ингредиенты для приготовления карамельного пудинга с ванилью
Для того чтобы приготовить самый простой пудинг, понадобятся доступные и недорогие продукты:
- Куриные яйца – 3 шт. (если яйца крупные, достаточно двух);
- Сгущёнка – полбанки;
- Молоко (желательно использовать нежирное) – полстакана;
- Сахар для карамели – 100 гр.;
- Крахмал (лучше кукурузный, но можно и картофельный) – 1 ст. л.;
- Лимонный сок и лимонная цедра – по 1 ч. л. (можно заменить лаймом);
- Экстракт ванили – 1 ч. л. (можно использовать ванилин или ванильный сахар).
Указанное количество продуктов рассчитано на 6 порций. На приготовление пудинга уйдёт около 1 часа.
Как готовить карамельный пудинг?
Яйца взбиваются венчиком или миксером в глубокой миске. Постепенно к ним нужно добавить сгущённое молоко и крахмал, свежее молоко. Когда весь сахар растворится, в смесь добавляется цедра и сок лимона.
Для приготовления карамели сахар нужно растворить на сковороде или в эмалированной кастрюльке с добавлением 2-3 чайных ложек воды. Подогревать сахар следует до золотисто-коричневого цвета (примерно, как у пива).
Горячую карамель нужно очень быстро разлить по формочкам и равномерно распределить по стенкам. Чтобы карамель не застывала слишком быстро, формочки можно заранее разогреть в духовке. Поверх карамели выливается пудинговая масса. Формочки ставятся в духовку на противень с водой.
Температура в духовке должна быть не выше 170 градусов. При более высокой температуре молоко может свернуться, тогда у готового блюда будет творожный вкус и консистенция.
Время приготовления – 40 минут. Готовность пудинга можно проверить зубочисткой, если она остаётся сухой – блюдо готово, если влажная – можно оставить ещё на 5-10 минут.
Готовый пудинг сначала остывает до комнатной температуры, а потом ещё хотя бы полчаса в холодильнике. Пока пудинг остывает, необходимо приготовить соус.
Варианты соусов для карамельного пудинга
Карамельно-сливочный соус
В маленькой кастрюльке смешивается 200 гр. сливок и 100 гр. сахара, добавляется 100 гр. сливочного масла. Смесь доводится до кипения и варится ещё 2-3 минуты при непрерывном помешивании. Холодный пудинг полить слегка остывшим соусом.
Соус из сметаны с клубникой
Ингредиенты:
— густая жирная сметана – 500 гр.;
— клубника (свежая или замороженная) – 300 гр.;
— лимон или лайм – 1-2 шт.;
— сахар – 100 гр.;
— мадера – 100 мл;
— мускатный орех – маленькая щепотка.
6 клубничек оставить для украшения. Соединить и взбить все ингредиенты блендером или миксером, масса должна быть однородной, кремообразной. Если десерт готовится для детей, мадеру и мускатный орех не добавлять. Полить остывший пудинг соусом, украсить клубникой.
