Бисквиты на гриле с ягодным джемом
В этом рецепте голубику и ежевику можно заменить любыми косточковыми плодами или другими ягодами. Если используются готовые или покупные бисквиты, их следует смазать растопленным сливочным маслом сверху и снизу, а затем обжарить на гриле при среднем огне по 3 минуты с каждой стороны до появления темно-золотистой корочки.
Выход: 9–10 бисквитов и 475 мл джема
Ингредиенты:
Для джема:
- 950 мл голубики и/или ежевики
- 100 г сахара
- Сок 1 апельсина
- 1 ч. л. ванильного экстракта или половина стручка ванили
- 1 ст. л. с горкой кукурузного крахмала
- 2 ст. л. холодной воды
Для бисквитов:
- 250 г муки высшего сорта
- 3 ст. л. сахара
- 4 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. пищевой соды
- 1/4 ч. л. соли
- 60 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 300 мл пахты
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч. л. миндального экстракта
- Взбитые сливки или мороженое для подачи
Инструкции:
В большой чугунной сковороде или другой жаропрочной емкости для гриля соединить ягоды, сахар, апельсиновый сок и ваниль. Отставить в сторону.
В средней миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Тщательно перемешать. Растереть масло с мучной смесью с помощью кондитерского скребка или двух ножей до состояния крупной крошки, где самые крупные кусочки будут размером с горошину.
Смешать ванильный и миндальный экстракты с пахтой. Влить молочную смесь в мучную и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Мешать только до тех пор, пока сухие и влажные ингредиенты не соединятся (около 10 движений). Тесто должно получиться густым и пышным, но не сухим. При необходимости добавлять по одной столовой ложке пахты, пока тесто не перестанет быть сухим.
Поместить вторую чугунную сковороду или противень для гриля на холодный гриль. Установить минимальную температуру. На газовом гриле с тремя конфорками среднюю лучше оставить выключенной. Если используется уголь, начать с остывших углей или готовить после того, как они потеряют значительную часть жара. Разогреть гриль до 93 °C.
Смазать сковороду маслом (не использовать кулинарный спрей при приготовлении над открытым пламенем). Выкладывать тесто на сковороду порциями размером с чашку (удобно использовать мерный стаканчик или ложку для мороженого). Соблюдать дистанцию минимум 5 сантиметров между бисквитами, чтобы их было удобно переворачивать. Накрыть гриль крышкой и готовить 9 минут. Проверить нижнюю часть бисквита: она должна стать темно-золотистой (не подгоревшей), а сам бисквит должен подняться и стать плотнее. Перевернуть бисквиты, закрыть крышку гриля и готовить еще 4–5 минут до золотистого цвета. Снять и остудить на противне или решетке. Повторять до использования всего теста. По готовности осторожно убрать сковороду с гриля.
Далее поместить сковороду с ягодами на гриль и накрыть крышкой. Готовить 5 минут. Проверить ягоды и перемешать. Если они не начали кипеть, увеличить огонь до средне-слабого; если они сильно кипят, уменьшить огонь, выключив горелку или оставив крышку открытой. Продолжать варить ягоды еще 15 минут, помешивая каждые несколько минут, чтобы они не пригорали. Через 15 минут размять ягоды тыльной стороной ложки до желаемой консистенции.
Растворить кукурузный крахмал в холодной воде и влить в джем. Помешивать около 3 минут, пока смесь не потемнеет и не загустеет. Снять с огня и дать джему остыть 10 минут.
Подавать бисквиты с щедрой порцией джема и шариком взбитых сливок или мороженого.
Автор рецепта: Сара Уорд
