Чем отличаются ямс и батат?

Являются ли батат и ямс одним и тем же? И да, и нет. Что же такое ямс? Когда оранжевый батат только появился, продуктовые магазины называли его «ямсом». Почему? В статье рассматривается этот вопрос — и дается исчерпывающая информация о различиях между ямсом и бататом!

Чем отличаются ямс и батат?

Ямс и батат часто путают друг с другом. В буквальном и ботаническом смысле эти два растения не являются родственниками.

Ямс и батат оба растут под землей и имеют желтовато-оранжевую мякоть, но на этом их сходство заканчивается; это не один и тот же вид растений.

Ямс против батата

Что такое ямс?

• Ямс — это крупные съедобные клубни, относящиеся к однодольным растениям (растения с одним зародышевым семядолем) и принадлежащие к роду Dioscorea.
• Ямс растет в тропическом и субтропическом климате, в основном в Южной Америке, Африке и странах Карибского бассейна. По словам садовода У. П. Хедрика, слово «ямс» происходит от «nyami», что означает «есть» на языке фулани, одном из многих языков, на которых говорят в Гвинее.
• Ямс может достигать 0,61–0,91 метра в длину, а некоторые клубни весят до 36,3 килограмма! Только представьте, как принести такой огромный ямс с рынка!
• Настоящий ямс имеет грубую, коричневую, чешуйчатую кожуру и белую мякоть, сухую и крахмалистую; однако при правильном приготовлении ямс приобретает мягкий, землистый вкус с легкой сладостью. (Примечание: большинство видов ямса слегка токсичны в сыром виде и должны быть приготовлены перед употреблением.)
• Ямс очень питателен, он содержит углеводы, клетчатку, калий, витамин С, витамин B6 и витамин E. Кроме того, при правильном хранении клубни сохраняются от 4 до 6 месяцев.

Что такое батат?

• Батат — это съедобные корни, относящиеся к двудольным растениям (растения с двумя зародышевыми семядолями) из семейства Convolvulaceae, или вьюнковых.
• Он родом из Америки и лучше всего растет в тропических и теплых умеренных регионах. Батат издавна является излюбленной культурой в Соединенных Штатах, особенно на Юго-Востоке. Более 50% батата в стране выращивается в Северной Каролине (в последнее время — 61%!).
• Что касается размера, батат обычно достигает около 12,7 сантиметра в длину и весит 127,6 грамма; его клубни всегда сужаются к концу и имеют тонкую кожицу. Батат можно хранить в кладовой около 2–3 недель; никогда не кладите его в холодильник, так как он затвердеет и приобретет неприятный вкус.
• Сорта батата бывают разных цветов (оранжевый, белый, желтый или фиолетовый) и имеют естественно сладкую, кремообразную, влажную текстуру. Часто его подают в качестве яркого гарнира, особенно во время Дня Благодарения.
• Батат очень питателен, содержит белок, кальций, железо, натрий, витамин А и бета-каротин.

Итак, почему люди называют батат «ямсом»?

Почему оранжевый сорт батата, который мы сегодня обычно едим, называют «ямсом», хотя это не тот же вид растения? Как это началось?

Эти два названия переплелись в повседневной речи населения страны отчасти благодаря рекламной кампании. В начале этого века батат был только белым или желтым. Оранжевый батат был выведен в 1930-х годах и отличался большей величиной, сладостью, влажностью и мясистостью по сравнению с более мелкими, желтоватыми и сухими сортами. Это был превосходный батат!

Чтобы отличить оранжевый батат от белых и желтых сортов, его назвали «ямсом», поскольку он был похож на африканский овощ.

Сегодня название «ямс» закрепилось как взаимозаменяемый термин для оранжевого батата в Америке. Независимо от того, какой батат вы найдете — белый, оранжевый, желтый или даже фиолетовый — все они взаимозаменяемы в кулинарии, но привносят различные вкусы, текстуры и цвета в ваше блюдо.

Итак, каков вывод?

Как бы вы его ни называли, скорее всего, вы покупаете батат в продуктовом магазине, если только вы не посещаете специализированный или международный рынок.

Интересно, что Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы на этикетках с термином «ямс» обязательно присутствовал термин «батат» (sweet potato). Кроме того, предпочтительная формулировка от государственных комиссий по батату, по-видимому, «sweetpotato» (одним словом). Причина в том, что это уникальная культура, а не картофель, который случайно оказался сладким (батат также не родственен картофелю — но это уже другая история).

Однако, если вы хотите называть этот овощ «бататом», «сладким картофелем» или «ямсом» по давней традиции, это ваше право. Отмечается, что южные читатели очень любят запеченный ямс!

Надеемся, что читатели получили удовольствие от изучения «корневой» истории этого оранжевого, питательного и вкусного овоща.

Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами блюд из батата, включая суфле из батата, пирог из батата, картофель фри из батата и многое другое!

Пытаетесь вырастить батат? Ознакомьтесь с нашим руководством по выращиванию батата, чтобы получить полезные советы!