Если капуста давно не появлялась на вашем столе, рекомендуется по-новому взглянуть на этот полезный, незаслуженно забытый овощ. Хотите иметь красивую кожу, сбросить вес или укрепить иммунитет? Ознакомьтесь с пятью вескими причинами, по которым стоит есть (и выращивать) капусту!
До появления небольшой теплицы, которая позволяет выращивать салатную зелень и овощи для готовки всю зиму, ежегодно выращивалось от 50 до 100 кочанов зелёной и красной капусты, которые затем употреблялись в пищу. Отмечается, что капуста в саду напоминала огромные цветы, а затем рядами хранилась в погребе. Узнайте, как выращивать капусту.
Прошлой весной впервые за более чем 40 лет садоводства не было выращено ни одного кочана капусты. Однако, несмотря на изобилие овощей для небольшого хозяйства, возникло желание (особенно в отношении красной капусты) вырастить её.
Содержание
5 причин, чтобы полюбить капусту
В этом году рекомендуется посадить несколько кочанов капусты, потому что:
- Капуста обладает огромными преимуществами для здоровья, которые нельзя игнорировать! Многие полезные свойства схожи с брокколи (они относятся к одному семейству растений). Капуста богата бета-каротином, витамином C и клетчаткой. (Витамин C помогает уменьшить количество токсинов, являющихся основными причинами артрита, подагры и кожных заболеваний.) Кроме того, капуста может снизить риск некоторых форм рака, включая колоректальный рак.
- Это дешёвый и круглогодично доступный овощ. Существует множество сортов капусты, включая зелёную, савойскую, красную, напу, пак-чой и брюссельскую капусту (маленькие кочанчики!). Её можно употреблять в пищу практически круглый год. Хотя большинство видов капусты подходят для любого применения, селекционеры вывели множество сортов различных цветов и текстур. Некоторые из них сладкие, нежные, мягкие, как салат; другие твёрдые, хорошо подходят для шинковки или нарезки поперёк на толстые «стейки» для запекания.
- Капуста хранится в холодильнике дольше большинства овощей. При правильном хранении она может пролежать в холодильнике от 3 недель до 2 месяцев. В оптимальных условиях погреба она может храниться ещё дольше. По возможности храните в ящике для овощей. Не удаляйте внешние листья и не мойте, пока не будете готовы к использованию.
- Капуста универсальна. Её нарезают в супы и салаты, шинкуют для коулслоу, обжаривают с луком и яблоками, ферментируют в квашеную капусту, фаршируют целые кочаны или отдельные листья, готовят на пару, отваривают, жарят, запекают и готовят на гриле. Отмечается, что также проводились эксперименты с десертами из капусты, не всегда успешно! (Подробнее о приготовлении см. ниже.)
- Капуста также отлично подходит для похудения и красоты кожи! Вероятно, многие слышали о капустной диете (хотя она не рекомендуется). В чашке приготовленной капусты всего 33 калории, она содержит мало жира и много клетчатки. Капуста также помогает поддерживать кожу здоровой, упругой, чистой и сияющей; она богата антиоксидантами (включая витамин C и бета-каротин).
Существует ещё много преимуществ капусты. Обязательно добавьте этот незаслуженно забытый продукт в свой список покупок!
Как выбрать капусту
В продуктовом магазине всегда выбирайте кочаны капусты, которые кажутся тяжёлыми для своего размера и, за исключением китайской капусты (напы), имеют плотно прилегающие листья. Кочаны не обязательно должны быть идеальными; внешние листья можно снять и выбросить.
Самый распространённый вид капусты — зелёная, но красная капуста становится всё более популярной для придания цвета салатам и приготовленным блюдам. Также существуют очень красивые савойские сорта с волнистыми сине-зелёными листьями, которые лучше всего употреблять в сыром виде в салатах или коулслоу. Приготовленная савойская капуста не имеет сильного сернистого запаха, характерного для зелёной.
Как готовить капусту
К сожалению, многие считают, что капуста пахнет неприятно, но винить следует повара, а не овощ. Этот запах является результатом переваривания. Если вы совершаете распространённую ошибку, переваривая капусту, рекомендуется попробовать приготовить её снова! НЕ переваривайте капусту! Чем дольше готовится капуста, тем сильнее становится запах.
Если варите капусту, готовьте очень быстро, только до мягкости. Не готовьте капусту в алюминиевых кастрюлях; используйте посуду из нержавеющей стали. Наконец, при приготовлении помогает добавление нескольких капель уксуса или протирание внутренней стороны крышки сковороды уксусом.
- Или попробуйте приготовить дольки капусты на пару в течение 5-7 минут. Подавайте с маслом и щепоткой соли и перца или даже с тёртым сыром.
- Другой вариант — обжарить капусту, нагрев её на очень горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла и сливочного масла (и щепоткой соли), пока капуста не завянет.
- Или попробуйте запечь капусту. Хорошо разогрейте противень в духовке, затем выложите дольки капусты (заправленные оливковым маслом и небольшим количеством соли) и запекайте до лёгкой карамелизации.
- Капуста прекрасно подходит для соте и стир-фрая. Она отлично сочетается с перцем, луком и другими овощами.
- Капуста также отлично подходит для коулслоу. Мелко нарежьте или нашинкуйте, затем смешайте с натёртой морковью и зелёным луком. Добавьте любые другие овощи по вкусу. Заправьте йогуртово-майонезным укропным соусом или винегретом.
- Крупные листья капусты могут заменить тортилью для лёгких летних сэндвичей-рулетов.
Ознакомьтесь с рецептами блюд из капусты от Альманаха!
История капусты
Капуста, в буквальном смысле, является главой семейства Brassica (к которому относятся брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, репа, брюква и кейл). Английское слово «cabbage» (капуста) происходит от латинского слова «caput», означающего «голова».
Культивированная капуста появилась в Европе более 2000 лет назад и стала обычным продуктом питания в кухнях по всему миру. Её повсеместное распространение на рынках и столах, вероятно, объясняет, почему «капуста» также универсальна в качестве образного выражения, имеющего десятки сленговых значений (многие из них здесь не подлежат публикации).
Слово «cabbage» связано с французским словом caboche, которое также означает «тупица» или «болван» и, по-видимому, является источником уничижительного термина «cabbagehead» («тупица»).
- Используется как существительное (много значений): Надо убрать всю эту капусту со кухонного стола. Требуется новый компьютер, но нет «капусты» (денег).
- Прилагательное: Он такой «капустный рот» (глупый). Ваша идея — полная «капуста». (Может означать как ужасную, так и хорошую идею).
- Глагол: Забыли запереть, и кто-то «скапустничал» машину, пока находились в супермаркете. (Может означать как испортил, так и угнал.)
В заключение, капуста заслуживает быть в первых рядах.
Узнайте, как сажать капусту — и найдите отличные рецепты!
