Что такое скороварка? И как она работает? В этом материале представлен краткий обзор этого заново открытого кухонного прибора, который готовит вкусные блюда быстрее, чем когда-либо.
Майкл Рашлоу, графический дизайнер из Санта-Моники, Калифорния, сам себя называет фанатом скороварок. Он владеет тремя различными моделями и иногда использует все три одновременно.
По словам Рашлоу, приготовление под давлением представлялось наилучшим способом решения кулинарных задач. Он отмечает, что это позволяет готовить вкусную еду по будням, не прибегая к доставке на дом. Это также помогло ему и его жене питаться более здоровой пищей, поскольку блюда готовятся дома без добавок.
Он с удовольствием берёт традиционные рецепты, экспериментирует и адаптирует их для своих скороварок. Теперь он делится своими оригинальными рецептами на сайте pressurecookerconvert.com.
Содержание
Преимущества приготовления в скороварке
Кастрюли и сковороды, мультиварки и микроволновые печи — все они имеют своё место и назначение. Однако в условиях современного ритма жизни ничто не сравнится со скороваркой, когда речь идёт о так называемом «быстром приготовлении». Вот три причины, почему:
Здоровое питание
Исследования показывают, что овощи, приготовленные под давлением, сохраняют 90% своих витаминов по сравнению с теми, что были отварены или приготовлены на пару. Кроме того, при приготовлении под давлением используется лишь малая часть воды по сравнению с традиционными методами, поэтому витамины не вымываются в воду, которая обычно выливается.
Современные скороварки не только сохраняют питательные вещества, но и благодаря перегретому пару насыщают пищу влагой и усиливают её вкус (в отличие от мультиварок, которые могут пересушивать пищу).
Экономия времени
Ещё одно важное преимущество — это время. Готовьте еду до 10 раз быстрее! В зависимости от традиционных методов приготовления, для того чтобы 1,36-килограммовый отруб из лопатки стал мягким и легко разделялся вилкой, может потребоваться несколько часов. Используя скороварку, это же основное блюдо будет сочным, нежным и готовым к подаче менее чем за час. Более того, менее дорогой отруб будет таким же вкусным или даже лучше, чем дорогой. Время уборки также часто сокращается, поскольку приготовление в скороварке обычно требует гораздо меньше мисок, кастрюль и сковородок.
Экономия денег
Преимущества приготовления под давлением выходят за рамки скорости. Счета за электроэнергию уменьшаются, так как время приготовления сокращается. Электрические модели автоматически отключаются по завершении приготовления.
Как работает скороварка
Приготовление под давлением — далеко не новая идея. Древние повара использовали камни для утяжеления крышек своих горшков, потому что знали: пища готовится быстрее под давлением.
Современные скороварки, будь то модели для плиты или электрические, работают по одному и тому же принципу: скороварка — это кастрюля с плотно прилегающей крышкой, резиновой прокладкой для герметизации и регулятором давления.
Когда крышка закрыта и подается тепло, давление воздуха внутри повышается, окутывая пищу горячим, запертым паром. Взвешенный регулятор безопасно сбрасывает избыточное давление во время приготовления, поддерживая идеальное давление воздуха внутри — 1,05 килограмма на квадратный сантиметр.
В моделях для плиты приготовление начинается на сильном огне, пока регулятор давления не начнет плавно покачиваться. Затем убавьте огонь, регулируя его так, чтобы регулятор продолжал покачиваться в течение указанного времени приготовления. Для электрических моделей отсчёт времени начинается, как только скороварка достигает нужного давления, и автоматически переключается в функцию поддержания тепла по истечении времени.
Советы по приготовлению в скороварке
-
Адаптация рецептов для скороварки: Многие пользователи скороварок хотят продолжать готовить свои любимые блюда и им нужно знать, как адаптировать рецепты. В целом, сокращайте время приготовления примерно на две трети.
- Размер или плотность мяса могут увеличивать время приготовления. Нарезайте мясо на более мелкие, равномерные кусочки для сокращения времени приготовления.
- Из-за очень небольшого испарения вам потребуется лишь малая часть жидкости, которую вы использовали бы для обычного приготовления. Вода, бульон или вино — всё это хорошо подходит. Для нежного риса, макарон и круп — продуктов, которые впитывают воду — хорошее правило: на 1 часть сухих ингредиентов приходится 2 части жидкости. Для сухих бобов большинство рецептов рекомендуют замачивать их перед приготовлением.
- Чтобы предотвратить неприятное переполнение и снизить риск засорения функции сброса давления вашей скороварки, никогда не заполняйте её более чем на две трети. Заполнение до половины идеально подходит для продуктов, которые пенятся или расширяются.
- Для быстрого сброса давления в скороварке для плиты, поместите её под струю холодной воды или в раковину, наполненную холодной водой. Электрические скороварки оснащены клапаном быстрого сброса давления.
- В большинстве мясных рецептов рекомендуется давать скороварке остыть естественным образом. Если рецепт предусматривает медленный сброс давления, снимите скороварку с огня и дайте ей остыть не менее 15 минут. Затем аккуратно постучите по регулятору, чтобы убедиться, что весь пар вышел и крышку можно безопасно снимать. Никогда не пытайтесь снять крышку со скороварки до полного выхода пара.
- Большинство скороварок поставляются с подставкой для приготовления. Внутри также можно использовать стеклянные, металлические и жаропрочные формы, такие как формочки для пудинга и рамекины. Заполняйте формы на две трети, чтобы учесть расширение продуктов, и размещайте их на подставке для приготовления с добавлением жидкости согласно рецепту.
Таким образом, теперь вы знаете, что такое скороварка, как она обычно работает и почему переживает возрождение.
Рецепты для скороварки
А теперь к самому интересному: смотрите 5 вкуснейших рецептов для скороварки!
