Популярный шеф-повар и фуд-блогер Джон Кунг, чья аудитория в социальных сетях превышает 2 миллиона подписчиков, поделился своим экспертным мнением о выборе кухонного оборудования. Кунг известен своим подходом к кухне «третьей культуры» — смешению кулинарных традиций Гонконга, Торонто, Лос-Анджелеса и Детройта. В своих рекомендациях он делает акцент на долговечности инструментов и правильной подготовке ингредиентов.
Содержание
Подготовка риса и борьба с вредителями
Одной из самых важных процедур на кухне эксперт называет тщательное промывание риса. В азиатской кулинарной традиции это обязательный этап, который позволяет не только удалить лишний крахмал, но и очистить крупу от посторонних примесей. По словам шеф-повара, в рисе часто могут встречаться яйца рисовых долгоносиков — мелких насекомых-вредителей. Промывание помогает избавиться от них, если только не используется дорогой предварительно очищенный рис.
Для приготовления идеального гарнира Кунг рекомендует использовать японские рисоварки с функцией приготовления под давлением. В обзоре отмечается продукция бренда Zojirushi, так как эти устройства способны сохранять текстуру и свежесть риса в течение длительного времени.
Выбор кофемашины и отказ от универсальных сковород
В вопросе приготовления кофе обозреватель отдает предпочтение автоматизации. После долгого использования ручных методов заваривания он перешел на суперавтоматические кофемашины, такие как Terra Kaffe, которые позволяют готовить американо или капельный кофе одним нажатием кнопки.
При выборе посуды для жарки Кунг советует избегать гибридных сковород, сочетающих нержавеющую сталь и антипригарное покрытие. По его мнению, такие модели плохо справляются с обеими задачами. Вместо покупки универсального решения эксперт рекомендует иметь в арсенале два специализированных инструмента:
- Сковорода из нержавеющей стали (например, марки Demeyere) — для интенсивной жарки и создания хрустящей корочки.
- Керамическая сковорода с антипригарным покрытием (например, GreenPan) — для приготовления деликатных продуктов, таких как яйца, с минимальным использованием масла.
Индукционная плита премиум-класса
Самым дорогим приобретением на кухне профессионала стала британская плита AGA Total Control стоимостью около 30 000 долларов (примерно 2,7 миллиона рублей). Это индукционная панель, которую шеф-повар предпочитает газовым аналогам. Основные преимущества индукции, по мнению специалиста, включают:
- Отсутствие токсичных продуктов горения в воздухе.
- Минимальный остаточный нагрев поверхности, что делает работу на кухне комфортнее.
- Легкость в очистке и высокая энергоэффективность.
- Превосходная точность нагрева по сравнению с газом.
Уход за ножами и экономия
Вместо покупки одного чрезвычайно дорогого ножа Кунг советует приобрести два качественных, но доступных инструмента, например, марки Victorinox. Это позволит всегда иметь под рукой острый прибор, пока второй находится в сервисе на заточке. В обзоре подчеркивается, что даже самый дорогой нож теряет смысл, если он затуплен.
Шеф-повар рекомендует доверять заточку профессионалам, так как при отсутствии опыта можно легко повредить лезвие. Стоимость профессиональной заточки в специализированных мастерских составляет в среднем 14 долларов (около 1300 рублей) за один нож, что является оправданной инвестицией в долговечность инструмента.
