Продукты пищевого питания, содержащие большое количество сахара и высокую калорийность называются кондитерскими изделиями. Информация об основных ингредиентах, которые используются для их приготовления, содержит эта статья. Кондитерские ингредиенты и сырье в широком ассортименте представлен на сайте http://bakery.dp.ua/.
Основные виды сырья
Структуру кондитерским изделиям придает наличие основных компонентов сырья, обладающие свойствами вязкости, упругости, пластичности и твердости. Они составляют 90% всего применяемого сырья:
- сахар или его заменители – порошок, в виде белых кристалликов изготовленный из сахарной свеклы или тростника, придает сладость готовому изделию;
- фрукты и ягоды или их полуфабрикаты придают особый вкус и украшают готовые изделия;
- патока придает эластичность, мягкость и предохраняет от быстрого высыхания;
- бобы какао необходимы для приготовления шоколада и порошка какао;
- мука пшеничная – от ее сорта зависит структура готового изделия, его легкость и воздушность. Она содержит в своем составе белки и углеводы, вещества минерального происхождения, различные полезные витамины и ферменты. Ее использование для приготовления различных видов кондитерских изделий зависит от содержания белка и клейковины;
- крахмал – содержится во всех продуктах питания в различном соотношении. Он обладает свойством полного растворения в холодной воде и приобретает клейкость в процессе нагревания, которая используется для кулинарии приготовления сладкого теста. Его получают из картофеля, риса, кукурузы, ягод и плодов, чем обуславливаются его свойства придающие тесту рассыпчатость;
- жиры и сливочные масла необходимы для придания мягкости кондитерским изделиям, а также используются в их внешнем оформлении в зависимости от полученной плотности и структуры. Они образуют структуру во многих кондитерских изделиях;
- яйца – придают однородную массу. В кондитерском производстве допускается использование только куриных белков и желтков, как вместе, так и по отдельности.
Дополнительное сырье
Используется для придания эстетичного внешнего вида изделию, способствует продлению сроков хранения, насыщает вкусом. К ним относятся:
- пищевые добавки в виде эссенции придают неповторимый аромат, к ним относят вина или коньяки, пряности из высушенных растений, с высоким содержанием эфирных масел;
- красители помогают выделить цветовое оформление кондитерского изделия;
- разрыхлители придают рыхлости тесту, причем их распад происходит именно в процессе выпекания при высокой температуре.
Похожие записи:
