Кондитерское дело является самым многогранным. Именно по этой причине и сырья для производства изделий десятки. Но они подразделяются на основные и дополнительные группы. Самыми важными компонентами для производства кондитерских изделий являются:
- Сахарный песок.
- Кисломолочные продукты.
- Глюкоза.
- Патока.
- Ягодные и фруктовые экстракты и полуфабрикаты (хранить их нужно в вакууме).
- Мука.
- Орехи.
- Мёд.
- Крахмал.
- Какао-бобы.
- Яйца.
- Жиры растительного происхождения.
Если иметь все эти составляющие, то можно приготовить множество вкусностей, экспериментируя с количественными и вкусовыми показателями. Широкий выбор кондитерского сырья представлен в интернет-магазине http://delgusto.ua/ru.
Характеристика продукции
Сахар может применяться в виде раствора или же рафинада. Сахарный сироп с завода доставляют в цистернах с наличием обогрева.
Вместо сахара можно применять глюкозу. В основном она используется для детских и диетических изделий. Содержится глюкоза в инвертном сиропе и в патоке. Она на предприятие доставляется белыми кристаллами.
Патока используется в качестве антикристаллизатора. Она может достигать 2% от массы сырья в кондитерских изделиях. Благодаря ей тесто становится более пластичным, а изделия – рассыпчатыми и мягкими. Помимо этого, она защищает изделия от высыхания, придаёт им гигроскопичность и золотистый оттенок.
Мед может применяться как искусственный, так и натуральный. В его составе могут присутствовать витамины, ферменты и красящие вещества. А вот искусственный мёд – это инверторный сироп, в котором присутствуют аромотизаторы.
Жиры выступают структурообразователями. Для мучных изделий применяется коровье масло, а для ириса и конфет – сливочное. Также очень часто применяется кондитерский маргарин.
Молоко может использоваться в виде натурального коровьего, сгущенного или же сухого. Также может применяться сыр, сметана, сливки или же обезжиренное молоко.
А вот яйца разрешено применять только куриные. Гусиные и утиные строго запрещены при создании кондитерских изделий.
Для какао-порошка и шоколада основным ингредиентом являются какао-бобы.
К ягодным полуфабрикатам относятся плоды в спирте, сиропе либо же в сахаре, а также припасы, подварки, консервированные пюре и пульпа. Их производят на предприятиях по консервированию плодов и ягод.
Муку рекомендовано использовать высшего сорта. Но для некоторых изделий можно использовать сырьё 1 и 2 типа в небольшом количестве.
