Душой любой пивоварни является солод, он формирует будущий вкус, аромат и цвет напитка. Без него просто невозможно сварить пиво, поэтому к его покупке стоит отнестись серьезно. Широкий выбор солода для домашнего пива предлагает интернет-магазин http://www.homebrewery.com.ua/shop/beer-brewing/ingredients/malt.
Основные критерии выбора
При выборе солода нужно опираться на основные критерии:
- содержание белка менее 10,8%, этот показатель важен для брожения, избыток белка приводит к помутнению пива;
- экстрактивность более 82%, это показатель очень важен, он показывает долю сухих, растворимых веществ, которые после образуются в спирт и напрямую влияют на аромат пива и его вкусовые качества;
- число Кольбаха – общее число растворимых белков, его показатель от 36 до 42%;
- влажность 4-5 %;
- диастатическая сила ферментов в светлом солоде 220 единиц;
- вязкость сусла с показателем 1,55. Это показатель влияет на цвет, длительность осахаривания напитка и дробление солода;
- цвет солода и цвет сусла после кипячения, эти показатели и позволяют отнести солод к определенному виду.
Эти показатели самые основные, на которые необходимо обратить внимание.
Виды солода
Видов солода большое количество, в данной статье рассмотрим лишь те, которые рекомендованы для домашнего пивоварения. К ним относятся такие базовые сорта как:
- лагерный базовый солод для пшеничного пива;
- элевый солод для горьких сортов пива и светлых элей. Придает напитку насыщенный привкус солода и глубокий оттенок;
- пшеничный солод с высоким показателем активности ферментов. Используется для варки пшеничного пива, оно получается слегка мутным с устойчивой пеной и характерным ароматом пшеницы;
- ржаной солод для приготовления немецкого пива. Пиво со ржаным солодом немного сухое на вкус, отличается пряными и ржаными нотками, цвет темно-янтарный с устойчивой пеной;
- венский солод. Его используют для сочетания с пшеничным или ржаным солодом для придания напитку карамельного привкуса;
- мюнхенский солод, отлично подходит для темных и янтарных сортов пива, придает им ореховый привкус и аромат.
Что касается производителей солода, то заслуженной популярностью пользуется бельгийский и немецкий солод, некоторые сорта российского солода. Бельгийский солод дешевле, но по качеству не уступает немецкому.
Для того чтобы сварить в домашней пивоварне ароматное пиво с глубоким вкусом и неповторимым оттенком, важно выбрать качественный солод, или смешать российский и зарубежный солода в соотношении 40/60.
